郷土料理

私の地元、木曽地域で冬場になると作られる郷土料理【すんき】。赤かぶの葉の漬物なのですが、こちらは漬物にしては珍しく塩を使わず、植物性乳酸菌による発酵によって作られます。味は乳酸菌特有の酸味が強く、癖があります。基本は鰹節を乗せて醤油を少し掛...